500 g Maismehl
500 g Weizenmehl (Type 550)
1 1/2 Würfel Hefe (60 g)
1 TL Zucker
125 g Frühstücksspeck (Kochschinken geht auch)
1 EL Salz
1 Ei
500 - 600 g Buttermilch (Zimmertemperatur)
100 g Maiskörner
Mehl zum Bestäuben
Beide Mehlsorten in einer Schüssel mischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe mit 75 ml lauwarmem Wasser glatt rühren, in die Mulde gießen, mit Zucker bestreuen. Zugedeckt 10 Min. gehen lassen. Inzwischen den Speck (Kochschinken) fein würfeln.
Speck, Salz, Ei, Buttermilch und die abgetropften Maiskörner zugeben und alles zum Brotteig verkneten. Zugedeckt etwa 30 Min. gehen lassen.
Teig nochmals durchkneten und zu zwei runden Broten formen. Diese über Kreuz einschneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Mehl bestäuben. Brote in den kalten Ofen schieben, bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) etwa 45 Min. backen.
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