450 g Mais (Dose)
½ rote Paprikaschote
1 kleiner Bund Petersilie
125 g Mehl
150 g feines Maismehl
¼ Teelöffel Salz
1 Teelöffel Backpulver
1 Ei
3 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Zucker
170 ml Milch
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mais abtropfen lassen, Paprika in Stückchen schneiden und Petersilie grob hacken. Mehl, Maismehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Öl, Zucker und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch, Mais, Paprika und Petersilie dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Tipp: Bei herzhaften Muffins keine Papierformen einsetzen (vor allem, wenn Käse mit im Spiel ist ); sie kleben sehr stark daran fest.
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