Rinderknochen mit heißem Wasser reinigen und mit einer Beinscheibe, Querrippe oder Rinderbrust in kaltem Wasser aufsetzen. Dazu Lauch, Petersilienwurzel, Sellerie, etwas Knoblauch, Karotten, 2 frischen Tomaten und 3 halbierte, in der Eisenpfanne an den Schnittflächen ohne Fett angeröstete Zwiebeln dazugeben. Salzen und ohne Deckel langsam aufkochen lassen. Sofort gut abschäumen und 2 bis 3 Stunden sanft kochen. Dabei die aufsteigenden Trübstoffe immer wieder abschöpfen. So entsteht, auch ohne nachträgliches Klären, eine klare Suppe.
Das Fleisch ist dann doch ziemlich ausgelaugt, drehe es durch den Fleischwolf und gebe Mett oder Schweinehack dazu für Frikadellen
oder Hackbraten.
(c) www.marions-kochclub.de / Chili