Parmesanspätzle-Suppe

für 4 Portionen

4 Eier
1 Tl abgeriebener Zitronenschale
Salz, Pfeffer, Muskat
120 frisch geriebenen Parmesan
3 EL Butterschmalz und
120 g Semmelbrösel

1,2 l Fleisch oder Gemüsebrühe

Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Zitronenschale ,Salz,Pfeffer und Muskat würzen
Parmesan,Butterschmals und Brösel gründlich untermischen. Der Teig soll zähflüssig sein.
Eventuell mit Brühe oder Semmelbrösel ausgleichen.
in einem breiten Topf aufkochen lassen, den Teig
durch eine Spätzlepresse in die Brühe pressen.
Sobald die Passatelli aufsteigen ist die Suppe fertig.